La Universidad de Navarra acogió la reunión del proyecto Consolider-Ingenio 2010 sobre 'Alimentos cárnicos para al siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables'
Científicos de la Universidad de Navarra estudian el desarrollo de nuevos productos cárnicos funcionales, que sustituyan parte de la grasa animal por ingredientes más saludables y que incorporen micronutrientes de interés para la salud. La investigación, que se lleva a cabo fundamentalmente con Chorizo de Pamplona, ha concluido que la utilización de nuevas fuentes de grasa, tales como aceites vegetales, podría mejorar la calidad nutritiva de estos productos.



